柿子果实色泽美丽味甜汁多,除供鲜食外,可制成柿饼、柿角、柿汁,柿干可加工成柿糖、柿蜜、霜糖;可代替粮食制醋、酿酒;柿的未成熟果或落果含单宁物质,可提取柿漆,作为雨伞、鱼网等的涂料;柿花是良好的蜜源;柿的果实及其加工品还有医疗保健作用,可治疗胃肠疾病,可止血润便,对降血压也有一定的作用。由于柿子的深加工产品种类较多,增值率高,发展柿子及柿产品生产会给农民经济的增长带来很大实惠,现将丰产栽培技术介绍如下。
1 建立柿园
1.1 园地的基本建设
（1）小区的划分。为方便管理,开辟柿园首先应因地制宜将园地划分成几个小区。可根据地势、地形及土壤情况结合道路、排灌和劳动组织情况决定小区形状和大小。为方便机械操作,小区以长方形较好,长宽比2∶1～ 3∶1。
（2）精心整地。选择向阳的山地,坡大的要做好水土保持工程。梯田要求外侧稍高,边缘有边埂,内侧有排水沟。鱼鳞坑要求深1 m左右,直径1.5 m左右,在2个鱼鳞坑之间以小沟相连,能排能灌。建园前精心整地,定植前后要种植绿肥,多施有机肥,改良土壤,提高保水保肥能力。
（3）道路设计。为运输管理,在园中要建立道路,建立穿行于果园与公路相连的主路,山地主路建成“之”字形,以减少坡度,路宽5～7 m。小区之间修支路,与主路相通,宽3～4 m。
（4）排灌系统。不管山地、平地,都应设排水渠。山地坡大,应在柿园最上边开一条深的拦水渠。平地、沙滩有条件的可直接引水到园中,坡地、山地采用喷灌更经济。
1.2 柿树的定植
（1）品种的配置和柿苗的选择。根据本地自然条件、产量、产品成熟期、柿子深加工方向的不同选择适合的品种。一般选本地良种为主,外地良种未经试验不能大面积栽种。买苗时应注意:柿苗要品种纯正,苗上无病虫害,根系长、侧根多、伤口小、地上部分粗壮、芽充实饱满、接口要愈合良好。
（2）柿粮间作。柿树比其它果树易管理,也没有与粮食作物共同的病虫害,只在肥水方面有些矛盾,若加强肥水管理,柿子、作物都易丰产。山地柿粮间作,可在梯田埂上栽培,可充分利用梯田壁的土地和空间,生产柿果,又能利用柿树强大根系保护梯田,不被雨水冲垮;平地可在边缘栽植柿树;此外,利用零星土地在村旁、路边水边、房前屋后种柿增加收益。
（3）定植时间和距离。秋植宜10～11月,春植宜3～4月进行。栽植距离,在坡地或瘠薄平地,涩柿5 m×6 m～6 m×6 m,甜柿4 m×5 m～5 m×5m;在肥沃平地或缓坡地,涩柿6 m× 7 m～7 m×7m,甜柿5 m×6 m～6 m×6 m。
（4）精心管理。定植后的管理,秋植注意防寒,春季发芽展叶后进行成活情况检查,找出死株,及时补栽,并注意防虫、施肥、灌水和除草。
2 定植成活后的园区管理
2.1 土壤
由于柿树耐湿性强,耐旱力弱,土壤过干,生长结果不良,所以,必须深耕,多用有机肥,并覆草、灌溉等。深耕时,幼树在树冠外侧开环形沟(梯田边栽培的开半环形沟),逐年向外,成年柿园可在行间距树干1 m处开条沟,第一年东西向、第二年南北向,轮换开沟,沟深60～ 80 cm,沟宽不限。挖沟时不要伤及粗根,并将表土与底土分开放,埋土时,结合施肥,将表土掺和树枝、杂草、绿肥、厩肥等放在下层,底土放在上层,逐年改良土壤。此外,一年中在入冬前开春后要深翻两次,冬耕可以冻死越冬害虫,促进土壤分化,春季疏松土壤,保持土壤水分。
2.2 施肥
施肥量根据土质、气候、树的生长及结果状况确定,施肥时间宜分为休眠期的基肥(12月至翌年2月)与生育期的第一次追肥(7～8月)和第二次追肥(9～10月的补肥)。基肥占全年总施肥量的60%～80%,其余20%～40%为追肥。冬肥以用堆、厩肥等有机肥为主,早春根据发芽状况酌情用少量速效肥催芽,但用量不可过多,以免枝梢徒长。第一次追肥是为了促进果实肥大,宜重施钾肥,第二次是为使枝梢充实,贮藏养分增多和树势恢复,施时宜注意氮素的肥效切不可延迟发挥,或用之过量。此外,幼树时期或砂质土,分多次施为宜,一般未结果树基肥和追肥各一次,成年结果树除基肥外追肥宜分两次施。还可在柿园行间、四周边角种植绿肥,做到以园养园。
2.3 整形修剪
根据品种或生长条件的不同,其生长有强弱之别,一般涩柿生长强,树姿直立;甜柿生长较弱而开张。凡强性品种或环境条件较好处宜用主干形或变则主干形,弱性品种或在环境条件较差处宜用自然开心形。具体修剪时要生长期修剪和休眠期修剪相结合。
2.4 疏花及疏果
柿坐果率只有10%～ 20%,因此在开花期将过多的花蕾或花疏去,以免养分浪费,对促进所留果实的发育效果显著。一般一结果枝上生数花时留自下方起第二花为标准。在实际疏花时还要将各花相互比较,选优去劣,同时一个结果枝上要较预留的果数多留1～2花,以防落果、病虫等的损伤。疏花时期以在开花前10日为标准。果枝结果过多时,常出现大小年现象,为了年年结果,除疏花外还要疏果,时间第一次宜6月下旬,第二次宜7月下旬。具体疏果时:留结果枝中部大形、端正的果,并须选留果蒂形正而为4片者;留无病虫害及尽量留枝上侧生或向下的果;根据结果枝长短和品种间果形大小定留果的多少,一般短的结果枝留一个,长大的可留2个或2个以上,大果种少留,小果种多留;疏果时宜使树冠各部均匀着生果实而负担平衡,果实大小较一致;小年树上果少,宜尽量留果,大年果多,应多疏果。
2.5 病虫害防治
加强栽培管理增强树势提高抗病力,同时从落叶后到翌年发芽前,彻底摘除树上残留的柿蒂,清除园中落叶,集中烧毁或深埋,即时清除幼虫危害果销毁,必要时配合适当的药物防治,尽量少用或不用广谱杀虫剂,保护天敌。
张兰芬《云南农业科技》2004（3）
