高山酿酒葡萄栽培工作10余年的总结和试验,以九寨沟天然葡萄酒业有限责任公司葡萄园为案例全面论述高山葡萄酒产区的特点、葡萄种植技术。
1 葡萄园选址
（1）海拔高度。阳坡晚熟品种比如赤霞珠等品种应选择海拔2 700 m以下;中熟品种梅露辄等品种应选择海拔2 800 m以下;阳坡晚熟品种比如赤霞珠等品种应选择海拔2 500 m以下;中熟品种梅露辄等品种应选择海拔2 600 m以下, 特级葡萄产区应选择东西走向的河谷地带建园, 比如小金县达维乡、沃日乡至老营乡下马厂、美兴镇马桑寨均为东西走向河谷地带, 均为产极品葡萄的地区。
（2）日照时数。自4 月1 日至10 月31 日每天日照时数不得低于10 h。
（3）土壤条件。土层厚度不得低于50 cm, 土壤为沙壤土。
（4）地理条件。交通方便、拥有充足灌溉水、坡度不能大于30 ℃。
2 葡萄建园
（1）挖定植沟。挖种植沟的目的是改善土壤结构, 有利于根系生长, 葡萄的根系主要生长在60 cm左右的空间范围内。所以定植沟的规格为60 cm×60 cm。高山葡萄的寿命按100 年设计, 葡萄的生命活动中需要大量的营养物质, 在挖定植沟时一定要施入一定量的有机肥料, 改善土壤营养状况。挖沟时, 先将表土放于一边, 底土放于一边, 回填时先将沟底放厚10~20 cm的杂草, 然后将表土回填10 cm, 再放入农家肥5 kg/m, 要与表土混均匀后回填, 最后再回填底土。回填的土要高于水平面10 cm。
（2）挖定植坑。回填土后可以灌水使土沉实, 回填后20 d就可以挖定植坑了, 定植坑的规格为30 cm×30 cm, 定植时先回填10 cm厚表土再开始定植。
（3）定植。定植时, 先将营养袋全部拔掉, 要将扦插苗的母体全部栽入土中, 使根系深入土中, 有利于抗旱。定植时不能将营养袋里的土打散, 定植时, 先将营养袋放入土中, 再将周围的护上并将土稍按紧, 栽后浇1 次定根水。
3 搭架
（1）栽水泥柱。高山葡萄产区地处游泳区, 为实现葡萄园旅游经济的发展, 所有葡萄园必须实现标准化, 因此栽水泥柱很关键, 要求水泥柱横坚必须在一条线上, 无论从哪个方向上看都水泥桩都要在一条线上。在栽桩过程中要从整体到局部, 栽桩深度为50 cm, 水泥桩的顶部要在同一条水平线上, 如果有转角, 那么在转角处一定要栽水泥桩, 边桩距路边应有150 cm, 这样有便于作为拉线和以后的管理通道。每根桩的间距为6 m, 特殊情况可以在6 m左右, 但是间距最长不能超过9 m。
（2）拉铁丝。栽完桩后, 并经过远视, 水泥桩横竖都在一条直线上才可以拉铁丝, 拉铁丝时先做拉线, 拉线一端用一块20~50 kg左右重的石头固定;先挖一个深70 cm的坑, 其宽度由石头的大小决定, 用双根铁丝捆于石头上, 然后将两根铁丝相互缠绕在一起, 然后将边桩向拉线方向搬动, 使之倾斜5 cm, 当铁丝拉紧后边桩又要回到原来的位置上。转角上也要做拉线, 拉线方向与转角处水泥桩的受力方向相反。当拉线做完之后就将铁丝从一端通过水泥桩的小孔串到另一端, 并在另一端用紧线器将铁丝拉紧. 第一道使用10 号铁丝, 第二第三道采用双根12 号铁丝, 可以减少绑枝上架的人工费用。每667 m2用10 号铁丝40 kg;12 号铁丝80 kg。
3 酿酒葡萄挂果前的管理技术
修剪整形。栽苗一个月后, 葡萄扦插苗成活并开始生长, 主干上的每个叶芽都会发出侧枝, 应及时抹除 (注意:从地面开始生长高度50 cm以上的芽不能抹, 要定干后才能抹) 。定干高度与水泥桩的第一道铁丝高度有关, 定干高度为80 cm, 从上往下数两个芽, 其余芽要抹掉, 第一个和第二个芽发出的枝条作为臂, 当臂长到55 cm左右时就应从50 cm的地方摘心。
萄栽培后的辅助管理—插牵引杆。葡萄栽培后, 主蔓长到30 cm以上时就会倒在地上, 这时需要插一根竹杆或木棍作为牵引杆来牵引葡萄主蔓然后将葡萄主蔓用草或布带固定于牵引杆上。
分臂后整形。栽培第二年的两个臂上会发出很多枝条, 每株葡萄树臂上留10~12 个枝条, 其它较弱的枝条要剪掉, 当枝条长度高于第二道铁丝时, 就要用草或布带将枝条固定于铁丝上, 每根枝条不能交叉, 均匀地固定到铁丝上。当高于3 道铁丝时, 就应留5 片叶摘心, 以后发出的枝条都留两片叶反复摘心。
肥水管理。栽苗时间最好在5 月下旬进行, 栽苗时要浇“定根水”, 否则会影响成活率 (每株15 kg) 。但到了冬季, 应浇水1 次 (防冻水) ;定植后30 d便可施肥, 施肥方式之一是施清粪+ 尿素, 清粪的浓度不能太大, 每桶 (20 kg) 放尿素不能超过50 g, 每月1 次。另一种是喷施叶面追肥, 可用0.2%~0.3%磷酸二氰钾喷施。
4 高山酿酒葡萄挂果后管理
（1）休眠期, 冬季修剪 (1~2 月份)。时间在1 月中旬至2 月中旬均可, 修剪原则:去弱留强, 去高留低。结果母枝留2~3 个芽修剪, 剪口在芽上1 cm左右, 剪口要平无裂口。过高易变成干桩, 过低易损坏或冻伤剪口下的芽。修剪结束后要把剪下的枝条清理干净, 烧毁或深埋。
（2）树液休眠期, 树液流动期 (3~4 月份)。2 月份下旬, 葡萄根系已开始活动, 完成施农家肥 (有机肥) 应该浇水1 次 (大于20 kg/ 株) 可以利于根系尽快吸收水分, 浇水前可先松土1 次使水分易渗入土壤中。月下旬, 葡萄萌芽前芽要开始萌动的时候喷石硫合剂30倍液1 次, 要求全树喷布可预防一定的病害, 杀死部分虫卵。施一次农家肥 (有机肥) , 施肥量:2 kg/ 株, 施肥方式在距葡萄主干40~50 cm (距离远近可视植株的强弱来定) 处, 挖2 个对称的施肥坑, 坑深20 cm。
（3）展叶期 (5 月份)浇水。浇水1 次, 必须浇透, 浇水量不得低于30 kg/ 株。
喷药。该月病害基本无症状, 虫害为金龟子、为防治白粉病、霜霉病本月喷药2 次,所有剂量按农药使用说明执行。摘叶片。为防治流花影响坐果率, 在葡萄长至第一道铁丝高度是需要将果串以下的叶片、影响果串的内堂叶全部摘除,其标准是从下往上看全部为花序, 从下往下看看不到花序为准。清耕锄草。
（4）开花期 (6 月份)喷药。该月喷药2 次于上旬、下旬进行, 用药同上个月。灌水。夏剪。锄草。
（5）果实膨大期 (7 月份)锄草。随着雨季的来临, 杂草生长迅速, 需及时除去, 增强园内的通风透光, 减少病虫害的发生, 本月需割草2次。修剪。喷药。
（6）果实着色期 (8~9 月份)锄草。夏剪。喷药。浇水。
（7）果实成熟期 (10~11 月份)。实时采收。
（8）落叶期 (12 月份)清园。施肥前落叶后进行, 清理园内落叶、病枝, 进行烧毁, 以减少病源, 清园后喷1 次石硫合剂300 倍液;浇防冻水1 次, 葡萄园开始进入休眠期。
李贵有《中国农业信息》2016（2）
