柿树栽培在我国已有几千年的历史，品种资源极为丰富。柿对地势与土壤要求不严，但以土层较为深厚、排水良好并能保持相当湿度的土壤为好。
1 品种
主要品种有大磨盘、镜面柿、新安牛心柿、眉县牛心柿、博爱八月黄、荥阳水柿、富有（甜柿）、次郎（甜柿）。
2 栽培技术
2.1 合理密植
合理密植是增加单位面积产量的措施之一，可以充分利用土地资源，增加经济收入。密度大小取决于立地条件和管理水平。肥力中等的一般株行距为2m×3m，肥力较高的为2m×4m，以南北行栽植为好，可以充分利用光能。
柿树苗无论是苗圃越冬或秋栽，冬季都容易发生抽条现象。因此要注意保持土壤湿度。按行距挖1m宽的定植沟，熟土生土分放，把秸杆分层放入沟底厚10-20cm，再把腐熟的有机肥加过磷酸钙与表土充分混合后回填到沟内，下层土回填到上层。栽苗时先把外面的熟土放在定植点上形成一个小丘，把树苗放在小丘上，把熟土分次放在根的周围，轻轻提苗使根系舒展，然后踩实，浇透水后在树干周围铺1m2地膜。
3.2 土肥水管理
间作在柿树株行间郁闭前，可进行间作矮杆作物，充分利用土地资源和提高光能利用率，起到以短养长的作用。行间可种植毛叶苕子、三叶草、黑麦草等牧草，一方面可增加植被覆盖率，减轻水土流失，另一方面，可割草压绿肥或过腹还田。这是维护果园土壤肥力较为理想的以园养园的好措施。
深翻熟化在树冠投影外围开环形沟，逐年向外，沟深80-100cm，沟宽50-60cm，将枯枝落叶、杂草、绿肥或厩肥等与表土混合，施入沟内。在不能挖沟的地方，应将树盘刨松施入有机肥，然后浇水。
施肥柿树根细胞的渗透压较低，施肥浓度不宜过高，过高时易引起细胞的反渗透，所以施肥应次多量少。果实膨大期对钾肥的吸收显著增加，尤其是果实近成熟时，所以在生长后期应注意增加钾肥的施入量。根据实验表明，对柿树过多地施入磷肥反而抑制生长。
灌溉柿树植株挺拔高大，其根系发达深广，可从较远的立体空间吸收水分。据调查，在年降水量450mm以上，且均匀分布的地区，可以保证柿树的正常生长，但土壤严重缺水时，则需进行灌溉。至于灌溉的时间、次数和数量应根据柿树生长状况和土壤的含水量而定。一般情况下，柿树发芽期、新梢生长、花芽分化期和果实膨大期要注意灌水。
中耕除草主要是松破地表结皮，切断土壤毛细管，减少水分蒸发，改善土壤的通气性，透水性和保水性，为微生物活动创造良好的环境条件。
2.3 整形修剪
（1）主要树形。主干疏层形。自然圆头形。
（2）修剪。幼树修剪的主要任务是选留强壮枝，搭好骨架，并开张角度，扩张树冠，疏截结合，以短截为主，增加枝量。注意各主枝间的势力均衡和从属关系，并控制上强；主枝长到40cm及时摘心，促发二次枝，增加枝的级次，为提早结果作好准备。修剪方法是：定干后，经1年的生长发育，于休眠期选留直立向上枝条作为中心干，在其上50-60cm处短截，不仅能抑制其顶端生长优势，而且能促进第一层主枝的生长。在中心干下部选留3-4个角度好，分布均匀的枝条作为第一层主枝。主枝顶端留40cm短截，促发抽生延长枝和结果枝，常把直立、斜向上伸展的枝，需要用撑、拉、吊、垂等措施开张角度。第二层主枝仍按第一层的办法要求来修整。经2-3年后，骨架枝已渐形成。
盛果期树修剪的主要任务是打开光路，通风透光，注意培养内膛枝，防止结果部位外移，要做到疏、缩、截相结合，培养预备枝，及时更新，维持树势平稳，延长盛果期年限。
由于连年结果，主枝原头也逐年下垂，回缩可促进后部更新枝向斜上方生长，逐渐代替原头，以便抬高主枝角度，恢复其生长势。盛果期柿树大枝后部渐光秃，结实部位外移，修剪时应及时回缩，促进后部抽生更新枝，培养枝组。柿树内膛由隐芽萌发的徒长枝，生长适中时即为良好的结果母枝，应充分利用。结果后的结果枝，一般生长势较弱，应加以重短截，促其形成新的结果枝组。柿树小枝的寿命较短，一般结果2-5年后，即衰弱或死亡，可利用隐芽寿命长而萌发力强的特点，及时更新。
2.4 病虫害及防治
柿蒂虫幼虫在果实贴近柿蒂处危害，被蛀食的柿子早期变软脱落。常常造成柿子严重减产。生长季在果园内发现被危害的果实连同柿蒂及时摘掉，或在树叉处放草靶来诱集脱果化蛹及越冬的幼虫，分批集中销毁。也可在成虫发生盛期喷药防治1-2次。
柿绵粉蚧可刮树皮和清理越冬场所。要保护利用天敌红点瓢虫、肾斑唇瓢虫、梨园蚧小蜂等。发生严重的园段，在落叶后或发芽前喷5波美度石硫合剂或5%柴油乳剂。在若虫孵化盛期，可喷3%柴油乳剂与90%敌百虫混剂400-500倍液或敌敌畏1000倍液。
柿梢鹰夜蛾主要以幼虫危害刚萌发的嫩芽和嫩梢，使嫩梢不能正常生长。孵化后幼虫蛀入芽内或新梢顶端，吐丝将顶端嫩叶粘连一起，在其内蚕食嫩叶。冬季深翻树盘可减少越冬虫口密度。发生量大时可在幼虫期喷洒2000倍50%的敌敌畏。
柿角斑病危害柿叶和柿蒂应加强栽培管理增施有机肥料，促使树体生长健壮，提高抗病能力。清除病叶和病果，减少病源的再次侵染。6-7月份进行叶面喷洒杀菌剂65%代森锌或多菌灵可湿性粉剂600-700倍。
冯义彬《北方果树》2002（1）
