山楂也叫红果、山里红, 是我国特有的果树树种。栽培历史已有3 000多年, 全国各地均有野生资源, 栽培品种也很多。此树抗风寒, 耐旱, 耐贫瘠, 适应性强, 易管理, 结果早, 寿命长。果实耐储存和运输, 是冬春季节供应市场的果实好品种。
1 山楂的作用
山楂果实营养丰富, 酸甜适口。含有大量铁和钙元素, 100 g果实中含钙85 mg, 乃果品第一。维生素丙含量达苹果的15倍以上。山楂鲜食酸味较重, 大多数用于食品工业作加工原料用, 如制成山楂片、山楂酱、山楂糕、山楂罐头、山楂蜜饯、山楂糖葫芦, 还可做成果汁、果酒、果醋等。更为重要的作用是广泛应用于制药, 有50种以上中药需要山楂作为原料, 其功能为开胃消食, 增进食欲, 能治疗高血压、冠心病, 降低胆固醇, 有有散瘀化痰、解毒、止血等效能。在当今社会心脑血管病人众多, 亚健康人群超过总人数1/2的情况下, 山楂药用必将起到越来越重要的作用。山楂树冠整齐, 花叶繁茂, 果实鲜红艳丽是很好的观赏植物, 也是绝佳的四旁绿化树种。
2 主要品种
各地常以果实大小、形状、果皮色、果肉色作为区别品种的依据。
2.1方果山楂 (大山楂、大楂)
果实大, 均重8~10 g。稍扁圆形, 皮色深红, 有果点儿, 肉紧密, 粉红色, 味酸微甜, 汁少。10月上旬成熟, 北京、山东主栽。
2.2圆果山楂 (小山楂、面楂)
生长力强, 果实小, 均重4~6 g。果皮浓红色, 密布褐色细斑点, 肉紧密, 粉红色, 酸甜适度。储存后变面, 故名面楂。北京、青岛等地主栽。
2.3红口山楂
果小, 长圆形, 皮红色, 肉粉红色, 果梗长。分布于菏泽、唐山、保定等地。
2.4畅口山楂
果大, 扁球形, 果皮深红色, 果肉白色有青筋, 肉质紧密, 水分多而稍面。果皮厚, 果点儿小而多。萼筒边缘有5~10个肉瘤。耐储运, 储后发面。主要分布在鲁中山区。
2.5 大白果
果大, 绿白色, 味微甜, 肉质松软, 品质较佳, 多鲜食。分布在云南各地。
2.6大金星
果实近球形, 有明显的小棱, 均重5 g。果皮艳红色, 有光泽。有灰褐色圆形突起的果点儿, 明显而大, 故名大金星。肉质细密而软, 甜酸适度, 可储至翌年春季。
其他尚有山东益都的紫山楂、谷里混, 河北的青口、白口山楂, 江苏宿迁的锦楂、铁楂, 辽宁的小金星、四方头等。
3 栽培技术
3.1 繁殖
少部分用山楂采用自根分株的方法, 一般多用野生山楂作砧木进行嫁接。
(1) 实生砧木。野生山楂种子发育优于栽培品种, 抗逆性更强, 适宜于作砧木。一般方法是:将充分成熟的野生山楂采收后, 堆放于阴凉处, 待果肉腐烂, 搓取种子。清水洗净, 立即进行湿沙埋藏, 不可让种子失水风干。春播前20 d左右, 将沙藏种子取出, 放置背风向阳处, 进行湿沙阳光催芽。上盖塑料薄膜, 保湿保温, 每隔2~3 d翻动1次, 15 d后种皮开裂即可播种。条播最好, 播种量为195 kg/hm2, 芽率20%以上可出苗22.5万株/hm2, 间苗后保留12.0万~15.0万株/hm2, 到8月中旬, 苗高可达60 cm, 当年70%以上的植株可以芽接。
(2) 根蘖繁殖。春季在山楂外围开沟断根, 可促生大量根蘖苗。选其粗壮者作砧木, 夏季芽接, 成苗后移植。也可先移植砧木, 待长到3~6 cm时, 进行劈接、皮下接或芽接。
(3) 利用野生山楂改接。对成片的野生山楂, 先规划好果园, 然后改接。较小的野生树苗, 可在早春树液流动后芽接, 接后剪砧, 及时除去萌芽。幼苗长到60 cm高时, 摘心定干。对于大野生山楂树, 根据枝条粗细进行插皮接、劈接、高腹接或芽接。这样多头高接, 3年即可形成产量。
3.2 肥水管理
为了提高山楂的品质, 尤其是药用山楂, 禁止滥用农药、超量施用化肥、植物激素、重施有机肥等。结合秋季深耕, 行间多施用腐熟有机粪肥, 消除杂草、根蘖。春季化冻之后, 松树盘灌水施肥, 促花促果, 如果在园中间作其他作物, 应以豆类为主。同样不主张施用速效化肥, 以免降低山楂果实的品质。
3.3 病虫害防治
(1) 山楂花腐病。危害叶片、新稍、幼果, 造成受害部位腐烂。叶片发病, 最初发生褐色点状或短线条状病斑, 后逐渐扩大, 变成红褐色或棕褐色, 病叶枯萎。
防治方法:秋季彻底清除病枝叶、病果, 集中烧毁深埋;早春深翻树盘, 结合施肥, 将病源埋入地下;果园地面喷洒石灰水;发病初期, 喷洒波尔多液。
(2) 山楂白粉病。主要危害叶、稍、果, 病变处分布有白粉, 呈绒毯状。新稍发病, 生长衰弱, 节间缩短, 叶片细长, 卷缩扭曲, 甚至干枯死亡。
防治方法:清理果园, 烧毁病枝、果、叶;发芽前喷洒5°Bé硫合剂, 花蕾期喷洒3~5°Bé石硫合剂, 落花期至幼果期只能用0.3°Bé以下石硫合剂。
(3) 桃小食心虫和红蜘蛛。6月中旬至7月中旬是这些害虫大发生时期, 尽量使用低残毒农药, 坚决杜绝使用高毒农药。有沼气的地方, 可施用喷洒对水的沼液, 既驱虫又作叶面肥。蚜虫发生时, 用洗衣粉液喷洒, 也有很好的效果。总之, 药用山楂, 尽最大努力少用农药, 少用速效化肥。
3.4 整形修剪
一般来说, 目前生产上提倡矮化密植栽培, 主要措施是降低树体高度, 以方便管理为原则, 无论是采收果实或者修剪果树, 站在地面即可完成操作。因此, 果树定干后, 所有向上生长枝, 尽量拉向水平, 或短截或疏除, 在适当位置预留结果枝组。有意识多保留中庸枝、水平枝、斜生枝, 连续结果2年以后再行回缩。
在我国还有大量的老龄树, 甚至有许多盛果期树, 从未修剪过。在生产上可以充分利用修剪技术, 使其焕发青春。这些大树的共同特征是骨干枝轮生, 互相重叠, 枝头较弱, 树势下降。外围小枝密布, 内膛干秃。每年开花多, 坐果少, 产量低, 品质差。采用“六疏五缩两截一培养”修剪法, 可收奇效。
六疏:疏间轮生骨干枝;疏重叠枝、并生枝、三叉枝;疏竞争枝;疏内膛密生徒长枝;疏间过密结果枝;疏病虫枝和枯干枝。疏枝要根据树势强弱、枝量多少及着生位置进行综合考虑。疏去过多骨干枝时, 应分期逐年疏除。壮枝可去直立留平斜, 弱势树则去弱留强。
五缩:回缩枯焦枝梢;缩剪多年结果枝;回缩骨干枝上的背上枝、内生枝;回缩多年徒长枝;回缩下垂枝。一般弱树重缩, 壮树轻缩, 原则是回缩至强壮分枝处。
两截:短截是应对初结果树的主枝延长枝, 可快速扩大树冠;短截内膛一年生徒长枝, 促生分枝。
一培养:对内膛空虚的结果大树, 将位置适当的徒长枝, 逐步培养成骨干枝和结果枝组。
总之, 山楂通过修剪, 能解决通风透光问题。可使树体养分集中, 枝条健壮, 花芽饱满, 坐果率高, 果实大, 产量高, 品质好。
3.5 采收
9月中旬至10月中旬, 山楂果实变红或出现各品种固有的色泽而果点鲜明时, 即可采收。好果与落地果分批放置, 落果不耐储运, 可便宜处理。好果堆积几天后用草帘覆盖, 使其散热, 然后再包装发售。
卫群等《现代农业科技》2014（21）
