果实采收是钙果栽培最后环节, 又是其商品化处理的最初环节。因此, 采收时期、采收方法、分级、包装等必须引起足够的重视。
1 成熟度分类
根据钙果果实的成熟状况和用途, 分为3种成熟度。
（1）可采成熟度 (7~8成熟)。钙果已完成了生长和化学物质的积累, 应有的风味和香气还未充分表现出来, 果肉硬实或坚实, 适于采后中期和长期贮藏, 适于深加工做浓缩汁, 提炼花青素等。
（2）鲜食成熟度。(9成熟时) 钙果已成熟, 表现出该品种应有的色泽、香气和风味, 有的品种果肉酸、甜、脆、爽, 有的口味浓重, 适于采后销售、短期贮藏和运输, 也适于制汁、果片、果酱、酿酒。
（3）生理成熟度。欧李果在生理上已充分成熟, 种子完全成熟, 果实化学物质的水解过程加强, 果肉发绵, 很快变软, 其商品价值已明显降低。经霜冻后, 口感更佳。但外观效果不好, 只适合自己食用, 所以应在此成熟度之前采收或售出。
2 分辨成熟度
（1）生长期。钙果中熟品种, 在辽宁地区8月中下旬开始成熟 (供采时间短促) 。晚熟品种, 9月上中旬成熟 (供采时间较长) 。因此, 可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。
（2）果皮色泽。以红色品种为例, 可采成熟度到鲜食用成熟度 (9成熟时) , 依次色泽为红、亮红、暗红、紫红, 亮红色时为8成熟, 暗红色时基本为9成熟。
（3）主要化学物质含量。果蔬中某些化学物质糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关, 可通过测定这些化学物质的含量, 确定采收时期。可溶性固形物含量18%~20%为宜, 果皮色泽同样也表现为暗红色。
（4）硬度。随果实成熟度的提高, 果实的硬度随之减小。经验表明, 手指轻压略有些弹性时采收为佳。
3 采收时期
钙果果实能够达到上市要求的都是一级优质果, 果实的成熟度和采摘期非常重要。钙果果实从开花到成熟, 因品种的不同, 需要100~130天, 其中果实膨大期到成熟期要30天, 果实从开始成熟到充分成熟, 还需要一周时间。在此期间, 果实风味品质 (如可溶性固形物的提高等) 变化很大, 农大六号、七号在9月中下旬成熟。因此, 可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。另外, 钙果果实为呼吸跃变型水果, 果实不含可转化成糖的淀粉, 采后没有后熟过程, 果实品质不会因采后放置而有所提高。因此, 果实达到充分成熟时, 风味、品质最佳。根据果实成熟度、用途和市场需求综合确定采收期, 成熟不一致的品种应分期采收, 采收后应立即处理, 要采用低温保鲜措施, 使之达到丰产丰收。在一棵钙果树上, 由于花期的早晚和果实所处的部位不同, 成熟期也不完全一致。一般早开的花和树枝中部、外围的果实比晚开花和树冠内膛的果实成熟要早, 因此, 要根据果实成熟的情况, 分批分期采收。
韩晓东《新农业》2017（17）
